19世纪50年代后期，萨尔瓦多迅速成为该国最重要的出口产品，并在19世纪80年代成为世界第四大生产国。 20世纪80年代的内战对质量产生了巨大影响，产量下降，市场转向其他地方。尽管在整个中美洲的大部分地区，咖啡生产者正在用新的高产品种取代传世品种，而在萨尔瓦多，这一过程并没有发生。再加上其排水良好、矿物质丰富的土壤，该国能够生产出一些令人惊叹的甜咖啡。萨尔瓦多的波旁咖啡品种是著名的甜味，平衡性好，具有令人愉悦的柔和酸度，在杯中形成平衡。